En Burano, algunos aromas cuentan más historias que muchas fotografías. Uno de ellos es el de los Bussolà di Burano, las galletas más famosas de la isla.

Mi abuela decía que antiguamente los bussolai estaban presentes en casi todos los hogares de Burano. Las mujeres los preparaban especialmente para las celebraciones, pero también cuando sus maridos partían durante largos periodos de pesca. Estas galletas sencillas se elaboraban con ingredientes fáciles de encontrar: harina, mantequilla, azúcar y huevos. Gracias a su consistencia, se conservaban durante mucho tiempo y podían acompañar el café de la mañana o llevarse a bordo de las embarcaciones.

Su nombre probablemente procede de la palabra veneciana «bussola», que hace referencia a una forma circular. Con el tiempo también se popularizó la versión en forma de «S», muy común hoy en día.

Características de los bussolai

Los bussolai se distinguen por:

• su textura quebradiza pero consistente;
• su color dorado, debido al abundante uso de huevos;
• su intenso aroma a mantequilla y vainilla, a veces enriquecido con ralladura de limón;
• su larga conservación, ideal para disfrutarlos durante varios días.

Cada familia conservaba su propia versión de la receta, transmitida de generación en generación.

Un símbolo de la identidad de Burano

Hoy en día, los bussolai son uno de los símbolos gastronómicos de Burano. Las panaderías de la isla continúan elaborándolos siguiendo recetas tradicionales.

Probar un bussolà significa llevarse consigo un pequeño fragmento de la vida cotidiana de Burano y de la historia de sus habitantes, profundamente ligados al mar y a la pesca.