Auf Burano gibt es Düfte, die mehr erzählen als viele Fotos. Einer davon ist der Duft der Bussolà di Burano, der bekanntesten Spezialität der Insel.

Meine Großmutter erzählte, dass Bussolai früher in fast jedem Haushalt auf Burano gebacken wurden. Besonders an Feiertagen, aber auch wenn die Männer zu längeren Fischfangfahrten aufbrachen, bereiteten die Frauen diese einfachen Kekse zu. Sie bestanden aus leicht verfügbaren Zutaten: Mehl, Butter, Zucker und Eiern. Dank ihrer Haltbarkeit konnten sie über mehrere Tage hinweg gegessen oder mit aufs Boot genommen werden.

Der Name leitet sich vermutlich vom venezianischen Wort „bussola“ ab, das einen Ring bezeichnet. Ursprünglich hatten die Kekse diese Form, später verbreitete sich auch die heute beliebte S-Form.

Eigenschaften der Bussolai

Bussolai zeichnen sich aus durch:

• ihre mürbe, aber feste Konsistenz;
• ihre goldene Farbe, die durch den hohen Eieranteil entsteht;
• ihr intensives Butter- und Vanillearoma, manchmal ergänzt durch Zitronenschale;
• ihre lange Haltbarkeit, die sie besonders praktisch machte.

Jede Familie hatte ihre eigene Rezeptvariante, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Ein Symbol für Burano

Heute gehören Bussolai zu den bekanntesten kulinarischen Spezialitäten Buranos. In den Bäckereien der Insel werden sie noch immer nach traditionellen Rezepten hergestellt.

Wer einen Bussolà probiert, entdeckt einen kleinen Teil der Geschichte und des Alltagslebens dieser besonderen Insel.