À Burano, certains parfums racontent plus d'histoires que bien des photographies. L'un d'eux est celui du Bussolà di Burano, le biscuit le plus célèbre de l'île.

Ma grand-mère racontait qu'autrefois, les bussolai étaient présents dans presque toutes les maisons de Burano. Les femmes les préparaient surtout pour les fêtes, mais aussi lorsque leurs maris partaient pour de longues campagnes de pêche. Ces biscuits simples étaient élaborés avec des ingrédients faciles à trouver : farine, beurre, sucre et œufs. Grâce à leur texture, ils se conservaient longtemps et accompagnaient le café du matin ou les journées passées en mer.

Leur nom viendrait probablement du mot vénitien « bussola », qui désigne une forme d'anneau. À l'origine, ces biscuits étaient ronds, mais une version en forme de « S » s'est ensuite répandue et est aujourd'hui très appréciée.

Les caractéristiques des bussolai

Les bussolai se distinguent par :

• leur texture friable mais consistante ;
• leur couleur dorée, due à la grande quantité d'œufs utilisée ;
• leur parfum intense de beurre et de vanille, parfois relevé d'une touche de citron ;
• leur bonne conservation, idéale pour être dégustés plusieurs jours après leur préparation.

Nés dans les cuisines familiales, les bussolai existent en de nombreuses variantes. Chaque famille possédait sa propre recette.

Un symbole de l'identité de Burano

Aujourd'hui, les bussolai sont devenus l'un des symboles gastronomiques de Burano. Les boulangeries de l'île continuent de les préparer selon des recettes transmises de génération en génération.

Les goûter, c'est découvrir une tradition authentique née dans les foyers des habitants de Burano.