A Burano ci sono profumi che raccontano più di molte fotografie. Uno di questi è quello del Bussolà di Burano, il biscotto più famoso dell'isola.

Mia nonna raccontava che un tempo il bussolà non mancava quasi mai nelle case buranelle. Le donne li preparavano soprattutto nei giorni di festa, ma anche quando i mariti partivano per lunghi periodi di pesca. Erano biscotti semplici, fatti con ingredienti che si trovavano facilmente: farina, burro, zucchero e uova. Grazie alla loro consistenza si conservavano a lungo e potevano accompagnare il caffè del mattino o essere portati in barca durante il lavoro.

Il nome deriva probabilmente dalla parola veneziana "bussola", che significa ciambella, perché la forma tradizionale di questo dolce era proprio quella di un anello. Con il tempo si è diffusa anche una variante a forma di "esse", oggi molto comune nelle pasticcerie dell'isola.

Le caratteristiche del bussolà

Il bussolà di Burano si riconosce facilmente per alcune caratteristiche particolari:

• la consistenza friabile, ma compatta;
• il colore dorato, dovuto alla presenza di molte uova nell'impasto;
• il profumo intenso di burro e vaniglia, a cui talvolta si aggiunge una leggera nota di scorza di limone;
• la lunga conservazione, che lo rendeva ideale per essere consumato nei giorni successivi alla preparazione.

A differenza di altri biscotti più elaborati, il bussolà nasce dalla tradizione domestica. Ogni famiglia custodiva piccole varianti della ricetta: chi aggiungeva più burro, chi preferiva aromatizzarlo con il limone, chi lo preparava più morbido e chi invece lo voleva particolarmente croccante.

Un simbolo dell'identità di Burano

Oggi il bussolà è diventato uno dei simboli gastronomici di Burano. Passeggiando tra le calli colorate dell'isola è facile trovare forni e pasticcerie che continuano a prepararli seguendo ricette tramandate da generazioni.

Assaggiarne uno significa portare con sé un piccolo frammento della vita quotidiana dell'isola: una tradizione nata nelle cucine delle famiglie buranelle e arrivata fino ai visitatori di oggi senza perdere la sua semplicità.

Per molti turisti è soltanto un biscotto tipico. Per i veneziani, invece, il bussolà rimane il sapore delle feste in famiglia e dei racconti di un tempo, quando Burano viveva soprattutto del mare e del lavoro dei suoi pescatori.